Jardín abre sus puertas este viernes.

Jardín abre de nuevo sus puertas este viernes.

¿Estacionalidad? ¡Siempre! ¿Tradición? Sí, claro, nunca la perderemos de vista, pero también imaginación, juego, riesgo, experimentación… Sin caer en el delirio. Todo eso, más producto cien por cien de la isla, ingredientes locales de siempre junto a otros que nunca se habían visto en un restaurante. Resumiendo en tres palabras, lo que este año haremos en el Jardín, a partir de este mismo viernes, será cocina mallorquina libre. Sin ataduras, sin aferrarnos al pasado, a lo conocido… ¡Volando, más que buceando! Empieza la cuenta atrás y ya hemos afinado lo que será nuestro primer menú de 2017. Como nos gusta sorprender y que nos sorprendan, no queremos adelantar mucho, pero sí dar un par de pistas sobre este nuevo salto en la cocina de Maca de Castro. Por ejemplo, combinaremos requesón con arengada y naranja; huevas de sepia con guisantitos y queso de cabra; lavanda con hinojo y miel tostada… Como en el jazz, forma libre dentro de una lógica, con sentido y con el sabor como standard para improvisar libremente.